食の知恵を未来へ、
鶴岡から世界へ。

日本で「ユネスコ食文化創造都市」に第1号として指定されたここ鶴岡市には、世界に誇るべき稀有な食文化が息づいています。
鶴岡ガストロノミックイノベーション計画は、この古くから続く食の知恵を単に守るだけでなく、豊かな食材と誇るべき地理的、伝統的背景を基盤に、現代のテクノロジー、サイエンス、そしてクリエイティビティを掛け合わせ、新たな価値を創造（イノベーション）する産官学民連携のプロジェクトです。
幸いなことに、この地には、世界的なバイオ拠点として注目されている慶應義塾大学先端生命科学研究所や、地域農業を支える知の拠点である山形大学農学部などの高等教育・研究機関が集結しています。これまでも、食を対象として最先端テクノロジーを活用した多くの研究に取り組み、いくつもの成果が食品に活用されてきました。本計画では、これらの成果も取り込みながら、より大きく発展させ、新たな食産業の創造を目指します。
食は、文化であり、歴史であり、そして科学です。鶴岡が持つポテンシャルを最大限に引き出し、この地から「食の未来」を、日本そして世界に向けて提示していく。その大きな夢に向けて挑戦していきます。